Uncategorized

Uncategorized

Räkning av Kalorier i Köket

Av Anne Haerle | October 23, 2012

Foto: Upplandsmuseet

 

Efter att slavat i restaurangkök, lärde jag mig varför de flesta kockar inte är förebilder för en hälsosam livsstil. Du tillbringar 14-timmars dagar på fötterna under det obevekliga trycket, böjd över en diskbänk som knyter en knuta i ryggen. Det räcker att få dig att gråta ut för lindring och mat är den mest tillgängliga anekdot.
Läs mer

Uncategorized

En Kort Historia Om Det Peruanska Köket I 5 Rätter – Del 5

Av Nico Vera | October 16, 2012

ceviche-nikkei-625x468


I denna fem delar serie presenterar kock Nico Vera Perus rika kulinariska historia genom en fem rätters middag. Följ med då han berättar om peruanska smaker, och tar med oss till landet bortom inkaindianerna. Läs del ett, del två, del tre och del fyra.

Även under inka tiden, så åt Inka kungen i Cuzco färska skaldjur som bars av Chasqui löpare från kusten till Anderna – en 320km lång sträcka på Inkaleden. Och medan inkaindianerna kan ha kokt färsk fisk eller sivichi i fruktjuice, så är den moriska skålen seivech, fisk marinerad i citronsaft, som troligen också har bidragit till att skapa rätten ceviche. Läs mer

Uncategorized

En Kort Historia Om Det Peruanska Köket I 5 Rätter– Del 4

Av Nico Vera | October 15, 2012

lomo-saltado-625x468


I denna fem delar serie presenterar kock Nico Vera Perus rika kulinariska historia genom en fem rätters middag. Följ med då han berättar om peruanska smaker, och tar med oss till landet bortom inkaindianerna. Läs del ett, del två och del tre.

Efter afro-peruanska slavar vann sin frihet, fanns det ett behov av arbetare i gårdar och plantager vid den peruanska kusten, och denna möjlighet förde invandrare från Kanton regionen i Kina till Peru över 150 år sedan. Invandrare förde med sig kryddor som ingefära och soja, och naturligtvis, woken för matlagning med dessa kryddor.
Läs mer

Uncategorized

En Kort Historia Om Det Peruanska Köket I 5 Rätter – Del 3

Av Nico Vera | October 13, 2012

frejol-colado1-625x468


I denna fem delar serie presenterar kock Nico Vera Perus rika kulinariska historia genom en fem rätters middag. Följ med då han berättar om peruanska smaker, och tar med oss till landet bortom inkaindianerna. Läs del ett och två här.

Spanjorerna tog också afrikanska slavar till Peru, av vilka många arbetade i sockerplantager eller som tjänare och kockar till förmögna familjer i Lima. Läs mer

Uncategorized

Super Kock Fredagar: Mathias Dahlgren

Av Lisa McLaughlin | October 12, 2012

Porträtt av Mathias Dahlgren

Porträtt av Mathias Dahl

Stockholmsbaserade kocken Mathias Dahlgren är den enda svenska kocken som har vunnit det prestigefyllda Bocuse d’Or tävlingen, och den enda kocken i Sverige som har fått namnet Årets Kock 7 gånger. Han är en ledare för den ny nordiska kökets rörelse, vilket har gett oss Rene Redzepis berömda Noma och Matsalen, Dahlgrens restaurang i Stockholm med två  Michelin stjärnor och en egen plats på de 50 bästa restaurangerna i världen listan. Under ett besök i New York, där han tog på sig kockens vita på den gäst snåla Blue Hill at Stone Barns och talade till studenter vid Institute of Culinary Education, satt Dahlgren med oss för att prata om mat, nordisk stolthet och fick oss att smaka en isig enbär och havtorns te-gjorda av sura svenska bär.
Läs mer

Uncategorized

En Kort Historia Om Det Peruanska Köket I 5 Rätter – Del Två

Av Nico Vera | October 11, 2012

Pisco Sour

Pisco Sour

I denna fem delar serie presenterar kock Nico Vera Perus rika kulinariska historia genom en fem rätters middag. Följ med då han berättar om peruanska smaker, och tar med oss till landet bortom inkaindianerna. Läs första delen här.

Under tiden för spanska vicekungadöme av Peru, var Lima känd som “kungarnas stad” och var en stor hamn för handeln mellan Amerika och Europa. Det var denna handel som införde nya produkter till den peruanska marken som lök, lime och vindruvor. Till en början odlades druvorna för att producera vin, men vinet från Peru var så väl mottaget att det förbjöds av den spanska kungen, då det konkurrerade med viner från Spanien. Detta tvingade Perus vicekungadöme att hitta en annan användning för sina vingårdar i Ica dalarna, och i slutet av 1500-talet destillerades vinet för att göra Pisco.

Läs mer

Uncategorized

En Kort Historia Om Det Peruanska Köket I 5 Rätter – Del Ett

Av Nico Vera | October 10, 2012

causa-peruvian-potato-salad1-625x468

I denna fem delar serie presenterar kock Nico Vera, Perus rika kulinariska historia genom en fem rätters middag. Följ med då han berättar om peruanska smaker, och tar med oss till landet bortom inkaindianerna.

Om ordspråket “du är vad du äter” är sann, då är jag en inkaindian, spanjor, afrikan, kines och japan. Du kanske undrar hur kan alla dessa olika kulturer vara en del av min identitet? Svaret är enkelt: Jag är född i Peru, och jag älskar att laga mat och äta peruansk mat – det 500-års fusion av kryddor, ingredienser, färger och smaker som är stolthet och själ till en nation, upptäcks nu och njuts av människor över hela världen.

Läs mer

Uncategorized

Sukiyaki Nätterna

Av Diana Tsuchida | August 22, 2012

Sukiyaki

Oavsett det geografiska avståndet som skiljer mig från min familj, finns det en särskild doft som omedelbart transporterar mitt hjärta tillbaka hem. Den har en förmåga att förfölja mig och överbelasta min palett och mitt sinne med minnen av middagsbordet. Min far, en man med begränsade matlagnings förmågor (grillade ostsmörgåsar gjorda av Velveeta ost, toppar hans repertoar) har en utmärkt kulinarisk trick i rockärmen, en japansk komfort rätt som kallas för Sukiyaki. Läs mer

Nyhetsbrev

Utvalt Recept

Fler recept

Restauranger

Norda
American Table Brasserie and Bar
Kitchen and Table
American Table Café and Bar
Streetbird Rotisserie
Marcus’ Bermuda
Eatery Social Taqueria
Red Rooster Harlem
Ginny’s Supper Club
Street Food
Marc Burger