Marcus

MarcusResa

Lyckliga misstag

Av Assefa | September 2, 2015

Som ung kock var en av de saker jag lärde mig tidigt att uppskatta processen. Varje uppgift behöver inte bli perfekt, varje jobb behöver inte vara felfritt och ofta kommer de bästa resultaten från en kamp. Livet är en kombination av lyckliga misslyckanden som leder oss dit vi är idag. Huruvida någonting nytt och fantastiskt blir resultatet av ett misslyckande, är som en smakkombination som egentligen inte skulle fungera på papper blir levande på skeden (chili-täckt gravad lax!) eller att lära sig något nytt från ett misstag (foie gras granache!) Jag kan inte komma på en bättre lektion än det.

Många människor är just nu i professionella- eller utbildningsövergångar. Det är den mest hektiska tiden för de som är aktiva i jobbsökande, gymnasieansökningar, ansökning till högskoleutbildningar och till att göra entré till arbetslivet. Påminn dig själv att även ett misslyckande kan öppna en ny dörr och hitta alltid det positiva i en dålig situation.

För att förtjäna framgång behöver man arbeta hårt, men mycket har med tur att göra. Matlagning var inte min första kärlek, det var fotboll. Det blev inte som jag hade tänkt i min fotbollskarriär så jag satsade på det jag var näst bäst på, matlagning. Som barn hade jag lagat mat i min mormors kök. Intresset har alltid funnits och växte fram allt mer när jag insåg att bli ett fotbollsproffs inte längre var ett alternativ. Samma hårda arbete och fokus som jag lärt mig på fotbollsplanen la jag på min matlagning som i sin tur gav mig ett stipendium till en matlagningsskola och så småningom också en biljett till USA.  När jag var ung hade jag aldrig tänkt mig att kock yrket skulle bli min karriär, men tack och lov så har det tagit mig långt.

Utforska din sekundära talang

Vi är i en tid där många människor arbetar med det de vill göra allra mest. Allt från att arbeta som läkare, matbloggare, kock, lärare, reseledare eller revisor. Ibland är det som är bäst för dig inte alltid det uppenbara, så var inte rädd att misslyckas den första gången, det kan ge dig det fokuset du behöver inför nästa gång. Misslyckandet kan leda till ditt bästa misstag.

Acceptera dina svagheter

Vi kan inte vara bäst på allt vi gör. En del av lärandet är att kunna starta från någonstans och att därifrån förbättra sig. Sätta mål och arbeta baklänges, undersöka varje steg av processen som kan hjälpa dig att lyckas nå ditt mål.

Fira dina styrkor - Oavsett hur okonventionella de är

Ibland hittar du även dessa talanger överraskande för dig – det är när du verkligen träffat guld (struck gold). Medan vissa människor kan vara bra på beräkningar och mätningar, kan andra vara bra på att hjälpa andra, fixa fester eller förstå politik. Det fina är att vi behöver en läkare lika mycket som vi behöver lärare, som vi behöver diskmaskiner.

Anta ingenting

Det gäller för de flesta situationer, varje dag. Om du inte antar någonting och förbereder dig därefter, kommer du sällan bli besviken och du kommer alltid vara bredd på att bekämpa ett misslyckande eller en oväntad situation och vända det till ett lyckligt misstag.

MarcusMatfaktaNyheterTips

Restaurangexpo 2015 – Kistamässan 27 januari

Av Assefa | January 21, 2015

Skärmavbild 2015-01-21 kl. 22.11.35

 

Den 27-28 januari arrangeras fackmässan Restaurangexpo på Kistamässan i Stockholm.  Restaurangexpo är en mässa som fokuserar på mötet mellan inköpare och leverantör. Det är årets viktigaste och största mässa för alla som arbetar professionellt med mat.

Nästa tisdag 27 januari kl.14.00 är vi glada att meddela att Marcus kommer att hålla en föreläsning där han kommer att svara på de vanligaste frågorna han får av blivande kockar. Vad som krävs för att nå framgång som kock, hinder man möter på vägen och resan till att arbeta som krögare i USA. Det vill ni inte missa!


Praktisk information
Datum: 27-28 januari 2015
Plats: Kistamässan, Stockholm
Hemsida Restaurangexpo: www.easyfairs.com/REsthlm
Entrékort: finns kostnadsfritt att hämta på respektive mässas hemsida

Övrig info om mässan:

Årets mässor är fullspäckade med aktiviteter och bland utställarna kommer såväl lokala och nischade producenter som flera av branschens absolut största leverantörer att finnas samlade på ett och samma ställe. Här ges besökaren inspiration, kunskap och mängder med ingredienser som ger ökad försäljning på menyn. Det handlar om maten, trenderna och utrustningen likväl som koncept och service. I den nya saluhallen hittar besökaren dessutom specialiserade utställare med delikatesser, ekologiskt och närodlat.


 

 

 

MarcusUncategorized

Värvet International Podcast

Av Assefa | January 9, 2015

Varvet International - 18 - Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson medverkar i det senaste avsnittet av podcasten Värvet International. Hör Marcus berätta om sin dröm att va en professionell fotbollsspelare, Etiopien, Jason “Timbuktu” Diakité, Harlem, rasism, födelsedagar, utvecklingen av hans restaurang business, första minnet av mat, matlagning och president Obamas första state dinner.

 

Värvet International podcast hittar du här: http://värvet.se/

MarcusNyheterTips

Det Stora Matslaget säsong 2

Av Assefa | September 16, 2014

matslaget-juryn-jpg

 

Jurymedlemmarna Mons Kallentoft, Anna Burstedt  och Marcus Samuelsson

Foto: Love Strandell/SVT

I tisdags var det premiär för den andra säsongen av Det stora matslaget. Matlagningsprogrammet där olika samhällen tillsammans försöker vinna titeln Sveriges mest väl smakade ort. Till sin hjälp har varje ort en lagledare, en känd matälskande person som kommer från trakten, vars uppgift är att hitta bygdens bästa amatörkockar. Tillsammans ska laget sedan skapa en meny som visar upp regionens unika mattradition. I varje program möter sedan två orter varandra i en duell där deras menyer bedöms av en jury.

Tillsammans med matetnologen Anna Burstedt och författaren/matkritikern Mons Kallentoft ska Marcus bedöma lagens menyer utifrån smak, lokal förankring och kreativitet. De lag som vinner duellen går sedan vidare till finalen där det slutliga matslaget om Sveriges mest väl smakade ort utses.

I tisdagens program stod den första duellen mellan armbryterskan Hedi Andersson, från orten Storuman och komikern Thomas Petersson från Halmstad.

 

 

Vi ser fram emot en spännande säsong, missa inte kvällens duell mellan Josefin Johansson – Hyltebruk och Bert Karlsson – Skara. Tisdag kl.20.00 SVT1

Säsongens tolv lagkaptener är följande:

Heidi Andersson, Storuman

Thomas Petersson, Halmstad

Josefin Johansson, Hyltebruk

Bert Karlsson, Skara

Karin Adelsköld, Österund

Behrang Miri, Malmö

Eva Fröling, Sigtuna

Ann Söderlund, Gotland

Maria Lundqvist, Hälsö

Christopher O’Regan, Gamla Stan Stockholm

Maud Adams, Luleå

Erik Ekstrand, Sveg

MarcusRed Rooster

En talangfull students praktik på Red Rooster

Av Assefa | August 24, 2014

IMG_1221.000

I maj 2014 träffade Marcus en imponerande ung man vid namn Jacob på Celebrate Northside! The Northside Center for Child Development 68th Anniversary Gala. Marcus blev så rörd av Jacobs intresse för matlagning att han gav den 15 år gamla blivande kocken en praktikplats. Från tisdag 15 juli fram till onsdag 16 juli fick Jacob uppleva en kulinarisk matupplevelse på bakverks avdelningen på Red Rooster i Harlem.

Jacob är en student från en strikt förberedande skola för college i Bronx. Han älskar vetenskap, särskilt kemi och kriminalvetenskap. Hans familj är från Dominikanska republiken, och under hans uppväxt har han lärt sig laga maträtter som stekta söta mjölbananer och sorbet från sin mormor och morbror. Han lagar ofta dominikansk frukost till sig själv till middag. Det är en traditionell maträtt som består av stekta ägg, mosade bananer, stekt salami, stekt ost och stekt korv.

Marcus talade med Jacob om hans ambitioner som kock

Första dagen av Jacobs praktik så började han kl.08.15 på Red Rooster. Han arbetade med vår konditor Melissa Camacho och tillsammans bakade de jordgubbssylt, kakor, majsbröd och jordnötssmörpaj. Han var tacksam för deras tålamod, och tyckte verkligen om att arbeta med de vänliga kockarna. Jacob tyckte främst om att baka majsbröd, för att han brukar baka ett liknande recept hemma med sin farbror.

Konditor Melissa Camacho lärde Jacob hur man bakar Peanut Butter Pie

Till lunch åt Jacob Red Roosters berömda Triple-double Burger med bacon, jarlsberg och rooster sås och naturligtvis pommes frites till. Han var förvånad av att han kunde avsluta lunchen med att äta en gigantisk sandwich också, men han älskade varje tugga av den. Jacob avslutade sin första dag på Red Rooster med en pratstund tillsammans med kocken Mark Gandara för att prata om hans drömmar för framtiden. Han tillbringade sin andra dag av sin praktik med att förbereda persikor för att öva på sina knivkunskaper.

Jacob med Chef Mark Gandara

I slutet av sommaren ska Jacob på ett fyra dagars basketläger och även om Jacob är ivrig och förväntasfull av att utveckla och lära sig mer inom matlagning så såg han ändå fram emot att få vila upp sig efter två dagars praktik på Red Rooster.

HarlemMarcusNew YorkNews

Harlem EatUp! Festival

Av Assefa | May 30, 2014

Marcus Samuelsson, Herb Karlitz, Honorary Chair President Bill Clinton And Special Guest Mayor Bill De Blasio Announce Harlem EatUp! Festival

Nu kan jag äntligen berätta om The Harlem EatUp! Festival som invigs i maj månad 2015. I samarbete med Karlitz & Co kommer jag att skapa en matfestival som kommer att bjuda på en unik kulinarisk upplevelse i filantropisk anda. Biljettintäkterna går till City Meels on Wheels och Harlem Park to Park.

   President Bill Clinton och New York Citys borgmästare Bill De Blasio fanns på plats när vi annonserade festivalen förra veckan. Detta för att presentera festivalens namn, logotyp och för att främst påminna all press, invånare och ambassadörer om hur fantastisk staden Harlem är.
Det är en stor ära att få deras stöd och förtroende samt även ett tecken på alla spännande händelser som kommer framöver.

 Stort tack till våra första sponsorer EY, Cooking Light Magazine, Health Magazine, L + M Development Partners och the Clinton Foundation.

För mer info om Harlem EatUp! Festival registrera dig på HarlemEatUp.com

.

Marcus

Kitchen and Table premiär i Helsingborg

Av Sofie Lundberg | April 17, 2013

ST_Marcus_Samuelsso_824312v530x800

Bild: hd.se

På Helsingborgs Dagblads hemsida kunde man idag läsa om öppningen av vår nya restaurang Kitchen and Table på Clarion Grand Hotell. Solen strålade, människor flockades och Marcus själv var på plats. Samtidigt som restaurangen hade öppet för särskilt inbjudna stod Marcus på torget och delade ut fläsktacos med skumpa till nyfikna helsingborgare.

Hela artikeln finns att läsa på Helsingborgs Dagblad.

MarcusTips

Marcus tips: Testa ditt kött

Av Marcus Samuelsson | April 2, 2013

Illustration: Luciano Magrini

Illustration: Luciano Magrini

Jag har turen att bo i en lägenhet med en hyfsat stor terrass här i New York, och det är perfekt eftersom jag älskar att grilla. Allra bäst tycker jag om att grilla en riktigt saftig köttbit. Och medan vissa förlitar sig på termometern för att vara säkra på att köttet når precis rätt temperatur använder jag mig av det allra bästa redskapet jag har – min hand. Kolla på illustrationen ovan och följ instruktionerna här nedanför för att se hur du kan använda din hand för att testa ditt kött. Läs mer

MarcusTips

Tips från Marcus: Testa din fisk

Av Marcus Samuelsson | March 27, 2013

fisk1

Under min uppväxt på västkusten brukade hela familjen åka till vårt landställe i Smögen där min far och jag fiskade i timmar varje morgon. Oavsett storlek på fångsten delades den alltid upp på samma sätt: en tredjedel såldes, en tredjedel gavs bort till vänner och familj, och en tredjedel rökte vi för eget bruk. Jag hade turen att alltid ha tillgång till den bästa laxen, sillen och makrillen, så att få nyfångad fisk var en självklarhet. När jag nu bor i New York måste jag däremot förlita mig på en bra fiskhandlare och några enkla tips som jag använder mig av för att veta om fisken verkligen är färsk. Läs mer

Nyhetsbrev

Utvalt Recept

Fler recept

Restauranger

Norda
American Table Brasserie and Bar
Kitchen and Table
American Table Café and Bar
Streetbird Rotisserie
Marcus’ Bermuda
Eatery Social Taqueria
Red Rooster Harlem
Ginny’s Supper Club
Street Food
Marc Burger